smaakoptimalisatie: pastasaus met kreeft

Zo nu en dan krijgen we van mijn broer een Tupperwarebakje, zodat we ook even kunnen proeven van een van zijn ´experimenten´. De meningen over die experimenten lopen sterk uiteen, want hij noemt ze zelf meestal ´nog niet helemaal goed gelukt´, terwijl wij steevast stuiterend aan tafel zitten en het ´geweldig´ vinden. De laatste sample bevatte: pasta met kreeft. Die was zo subliem dat ik ´m vorige week heb geprobeerd na te maken.
Op verzoek van m'n broer ga ik het recept hier niet prijsgeven. Dus volsta ik met het noemen van een belangrijke truc waarmee je alle smaak uit de kreeft concentreert: na het schoonmaken moet je de schalen, scharen en poten bewaren. Ikzelf gebruik de kop en het gedeelte vlak daarachter niet omdat dat te sterk en ziltig smaakt. Dit heb ik vervolgens geflambeerd met wat whisky. Ik had alleen nog een klein beetje Lagavulin in huis, eigenlijk te duur voor dit doel, maar de smaak werd daardoor wel erg bijzonder. Daarna de schalen verder opgebakken met wat ui en tomaten. Afblussen met witte wijn en deze brei door de zeef duwen. En daarna gaat alles opnieuw in de hapjespan en wordt alles wederom opgebakken, afblust en weer door de zeef gedaan. Pas daarna worden de schalen en poten weggegooid. De saus die hieruit is ontstaan wordt nog wel verder opgewerkt (uiteraard gaat het vlees van de kreeft er doorheen), maar de smaakt is nu al zo goed, dat het eigenlijk niet meer stuk kan...

ons favoriete vieruurtje

Vanmiddag roepen we met succes ons vakantiegevoel van de Auvergne weer even terug in de herinnering. We genieten op dit moment van hetzelfde vieruurtje zoals we dat de afgelopen weken bijna dagelijks hadden tijdens onze vakantie: licht geroosterd brood met knoflook, olijfolie en tomaat.

Het is moeilijk voorstelbaar hoe zoiets simpels zo lekker kan zijn. Ik moet er natuurlijk wel bij zeggen dat de ingrediënten van superieure kwaliteit zijn: de tomaten: dat zijn de zeer smaakvolle ´Ailsa Graig´, die ik zelf heb opgekweekt. De theorie was dat deze tomaten vanwege het greenback-gen van nature zeer zoet en smaakvol zouden zijn en dat hebben we dit seizoen in de praktijk bevestigd: echt heerlijk zijn deze tomaten! Ook het brood is goed: ik heb het gekocht bij een bakker in Den Haag, die z´n eigen zuurdesem gebruikt. Dit brood is gelukkig niet zo keihard, zwaar en zuur als de biologisch-dynamische zuurdesembroden die ik nog ken uit de reformwinkel uit mijn jeugd. En de olijfolie is een biologische uit Toscane.

Het recept: ik heb het brood in kleine partjes gesneden en in de oven kort geroosterd. Het gaat erom dat het brood een beetje ruw wordt, zodat je de volgende stap goed kunt uitvoeren: een teentje knoflook over het brood raspen. Daarna olijfolie eroverheen sprenkelen, plakjes tomaat erop en zout, peper en wat Provencaalse kruiden. Klaar en Genieten maar!

rectificatie: Hungarian Black

Ik schreef laatst over Hongaarse zwarte pepers, dat die helemaal niets met pepers te maken zouden hebben. Op dat moment was dat ook zo: ik ging er vanuit dat de pepers, die van groen naar inktzwart waren verkleurd, inmiddels rijp waren en lekker pittig van smaak zouden zijn. Niet dus, ze smaakten alleen een beetje naar groene paprika en totaal niet scherp.

Maar toen kwam ik erachter dat de pepers daarna nog een gedaanteverwisseling zouden ondergaan: ze werden een paar dagen na het plukken rood! En toen ik er daarvan eentje nietsvermoedend in z´n geheel in m´n mond propte, kreeg ik wel even een flinke kick te verwerken: behoorlijk pittig en ook lekker! Ook in dit geval blijkt geduld dus weer een schone zaak. Je kunt ook zeggen dat ik me beter had kunnen inlezen. En toch moet ik ook even mijn gelijk halen door te stellen dat de naamgever van ´Hungarian Black´ niet echt scherp was.

geen peper

Dit is onze eerste peper van het jaar: een Hungarian Black. Volgens de verpakking zou dit een mild-pittige peper moeten zijn. Dat sprak me wel aan na die extreme Madame Jeanette´s van vorig jaar. En toch klinkt Hungarian Black als een pittige actiefilm of desnoods een heftige metalstroming uit de omgeving van Boedapest. De teleurstelling was echter groot, toen we ´m proefden: niet eens een beetje heet! Smaakt gewoon naar paprika en verder niks. Misschien heb ik dit eerste exemplaar iets te vroeg geplukt, dus we geven ´m nog een kans.

Het zijn wel prachtige paarse bloemetjes waar de pepers uitkomen, dat is tenminste iets.

ruilcultuur

Soms heeft het zo zijn voordelen, dat je geen maat kunt houden. Zo heb ik de afgelopen maanden al heel wat mensen blij gemaakt met mijn ´overtollige´ tomatenplanten. Ik kreeg afgelopen week al een mail van een vriend waarin hij meldde dat ´ze er heel goed bijstaan´, met een foto van de tomatenplanten in zijn kas. Gisteren hing er een tasje aan de poortdeur, met daarin twee potjes zelfgemaakte jam (aardbei en zwarte bes) van mijn broer en een geweldige saucisson d´Auvergne van zijn collega. En laatst kregen we nog een paar kilo rabarber van de keukenmonteur. Allemaal als dank voor de tomaten- en tomatilloplanten! Ik vind het machtig mooi, zo´n spontane ruilcultuur...

zuurdesem brood

Zie daar, mijn eerste geslaagde zuurdesem brood van spelt graan. Daarbij heb ik gebruik gemaakt van de zuurdesem cultuur, gekregen van m'n grote broer. De eerste poging om zo'n brood te bakken - zo'n twee weken geleden - heb ik hier onvermeld gelaten; die zag er weliswaar net zo mooi uit als deze, maar was niet lang genoeg gebakken en dus totaal ongeschikt voor consumptie. Maar nu is 'ie dus geslaagd. Binnenkort het recept van dit heftige oerbrood, dat zelfs de goedkeuring van de kids kan wegdragen...

onze lokale keuken

Mijn blog gaat voornamelijk over ´koken´ en ´zelf doen´. Een twijfelgeval dus of een artikel over de keuken die wij laatst hebben laten plaatsen hier op z´n plek is. Maar ik heb een zeer goede reden om het toch te doen: in tegenstelling tot veel mensen die niets dan trammelant hebben met de montage en levering van hun keuken is het bij ons van een leien dakje gegaan. Geen verkeerd ingemeten aanrechtblad of andere veel gehoorde frustraties. Zowel het ontwerpproces als het plaatsen is bij ons fantastisch verlopen en nu zijn we gezegend met een nieuwe keuken die volledig bij ons past en perfect is uitgevoerd! Dat is iets wat je iedereen gunt. Kortom: als je op zoek bent naar een nieuwe keuken, bezoek dan ook eens deze winkel...